Darina Allen: Come preparare perfette uova in camicia su pane tostato e altre ricette con uova di Pasqua

Basta mettere un uovo appena deposto in acqua bollente appena salata e si gonfierà deliziosamente

Impara a cucinare con le migliori ricette di Darina

Cosa c'è di più adorabile la mattina della Domenica di Pasqua, della gioia e dell'eccitazione sui volti dei bambini quando vedono i pulcini appena nati nel Palais des Poulets qui nella fattoria... Se le nostre galline non covano, Eileen e John si prendono cura della situazione le proprie mani. Una dozzina di uova vengono messe nell'incubatrice del capannone... ventuno giorni dopo, i pulcini iniziano a schiudersi, beccando i gusci con i loro becchi... un altro miracolo della natura. Nel giro di poche ore, sono tutti gonfi e pigolanti, pronti per essere infilati in un po' di farina d'avena o di purè di pulcini.

Entro 18-22 settimane le femmine cantano orgogliose dopo aver deposto il loro primo uovo. Questi tentativi iniziali più piccoli vengono definiti uova di pollastra... il termine dato a un pollo prima che diventi ufficialmente una gallina. Mentre cucino, riesco a malapena a immaginare la vita senza uova o galline.

Fin da quando ero bambino abbiamo sempre avuto delle galline, loro divorano con gratitudine gli avanzi del cibo e ci ricompensano con bellissime uova fresche qualche giorno dopo. Il letame delle galline va nel compost e infine torna nell'orto per arricchire il terreno rendendolo più fertile per coltivare verdure ancora più nutrienti. Cosa non c'è da amare di quel circolo virtuoso.

Recentemente, il prezzo delle uova è aumentato per diverse ragioni, non ultimo perché il prezzo dei cereali biologici e non biologici è aumentato dopo la guerra in Ucraina. A causa dell'influenza aviaria, ci è stato detto di tenere il nostro gregge in casa da metà settembre (2022) e sembra che non verranno rilasciati fino alla fine di aprile.

Proprio come tutti noi durante il lockdown, le nostre galline odiano essere rinchiuse in casa e desiderano poter vagare liberamente tra l'erba e razzolare alla ricerca di larve e insetti. Sono del tutto più felici e più sani quando possono girovagare naturalmente all'aperto, per non parlare della deposizione di uova più deliziose e ricche di nutrienti.

Uova sode e soldatini sono una delle mie cene in cucina preferite. Gli amici adorano unirsi a me, per molti è un viaggio nella memoria di quando eravamo bambini, immergendo le dita di pane tostato nel tuorlo che cola.

ricetta di: Darina Allen

Le madri di tutto il paese tagliano delle dita di pane tostato affinché i bambini le intingano nelle uova alla coque. Nella nostra famiglia li chiamiamo "dippies". Un viaggio nella memoria…

Porzioni

Tempo di preparazione

Tempo di cottura

Tempo totale

Corso

ingredienti

2 uova fresche biologiche

sale e pepe macinato fresco

qualche panetto di burro

1 fetta di pane bianco fresco della migliore qualità

6-8 germogli di asparagi freschi irlandesi

ingredienti (uno per riga)

Metodo

Portate a bollore un pentolino d'acqua, versatevi delicatamente le uova, riportate a bollore l'acqua e lasciate cuocere a fuoco lento per 4-6 minuti, a seconda dei vostri gusti. Un uovo di quattro minuti sarà ancora abbastanza morbido, cinque minuti quasi fisseranno l'albume mentre il tuorlo sarà ancora liquido, 6 minuti produrranno un uovo sodo con un tuorlo morbido e un bianco solido.

Nel frattempo tostate il pane, eliminate la crosta e spalmatelo con il burro. Tagliare le dita. Appena le uova saranno cotte, mettetele nei portauova, mettete da parte le salse e gli asparagi e servite con un macinapepe, sale marino e qualche fiocchetto di burro.

Per preparare e cuocere gli asparagi: Tieni ogni gambo di asparago sopra il dito indice vicino all'estremità della radice, si spezzerà nel punto in cui inizierà a diventare duro. Ad alcune persone piace sbucciare gli asparagi, ma noi lo facciamo raramente.

Per bollire, legate con la rafia mazzi di asparagi di dimensioni simili. Scegli una pentola alta.

Cuocere in circa 2,5 cm di acqua bollente salata (1 cucchiaino di sale ogni 600 ml) in una casseruola ovale di ghisa. Cuocere per 2 o 3 minuti o finché la punta di un coltello non perforerà facilmente l'estremità della radice. Scolare e servire immediatamente. Se servite freddo, rinfrescatelo in acqua fredda e scolatelo nuovamente.